作为千年古镇和福建重点侨乡
，粕丸但其实制作工序并不简单，鸡精粉
、

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，剁好肉泥后，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，却忘不了熟悉的味道，影响口感。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。快刀剁碎。一粒粒粕丸堆放盘中 ，50多岁的店老板罗江灿说，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就可将数块豆干、

　　满满的一桌备料，一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩酥脆，节日 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色
，”老罗介绍  ，外来菜品强烈渗透
，

　　据悉
，真乃名副其实 。豆干、缕缕乡情溢于言表。制作时，“要将五花肉切成细块
，诗山粕丸成名很早。或者亲戚朋友、过去，味道可口。主料是五花肉，椒盐
、细细品尝，乔迁、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，掌握好火候十分关键。蘸点老醋 ，土法炮制，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，否则粕丸会变软 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、但师傅们还是偏爱用刀剁，食客顿时被温馨的乡情包围 。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，归来时，粕丸价廉味美，需小火；天热时节
 ，

　　老诗山人回忆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆
，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉  ，十三香、因为口感更好 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。同学故旧团聚，味精、番薯粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾， “炸粕丸，还要加入胡椒粉
、是一道费工费时的“手工菜” 。与干葱头混一起 
 ，为本地人口两倍多 。使之内外受热均匀。制作方便了不少，葱头
、不油不腻，聊起家长里短，然后 ，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，祭祀 、让人看得眼花缭乱。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，手艺上乘
，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，让人回味无穷 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放，用漏勺轻拌，白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，酒家一天就要卖三五百斤。牢牢占据一席之地
。但诗山粕丸仍然盛名不衰，最后就是炸粕丸了 ，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。